Pirataria na cozinha - Cópia ou releitura? Chefs reclamam que colegas imitam suas criações sem dar o devido crédito. IstoÉ Adriana Prado Na cozinha, o chef, sozinho, costuma preparar o prato pedido pela maioria dos clientes que lotam o restaurante. Só assim, protegido do olhar potencialmente traidor de seus ajudantes, ele evita que sua receita acabe pirateada em cardápios alheios. Mas, como em todas as outras atividades sujeitas à cópia, também a gastronomia não consegue evitar a pirataria descarada. O francês Roland Villard, do luxuoso Le Pré Catelan, no Rio de Janeiro, teve uma de suas criações, o purê de batata baroa defumada, copiada sem os devidos créditos – e reclama da falta de respeito entre seus pares. “Não é vergonha ter outro chef como referência. Criar a partir do que se vê faz parte do progresso da gastronomia. Mas há uma diferença entre a simples repetição e a reinterpretação”, afirma Villard. O impasse esbarra na vaidade dos chefs, que querem ter sua criatividade reconhecida. Responsável pela cozinha do restaurante carioca Garcia & Rodrigues, o francês Christophe Lidy se sentiu traído ao descobrir que um amigo havia publicado em uma revista uma receita sua: uma salada de presunto cru, tomate seco e folhas verdes com molho de sorvete de iogurte. “É até uma honra quando alguém utiliza uma receita minha e dá o crédito. Não dar crédito é que é feio. É uma questão de (des) respeito”, afirma, sem identificar quem pirateou sua criação. A praxe é pedir autorização ao colega antes de incluir um prato dele no cardápio. E citar seu nome no título, claro. O mesmo vale para livros de gastronomia. A gaúcha radicada em São Paulo Carla Pernambuco não quis comentar o assunto, mas já processou uma editora que reproduziu a receita de seu suflê de goiabada sem o devido crédito. O delicado suflê criado por Carla é a sobremesa mais famosa do restaurante Carlota, que nasceu na capital paulista e hoje tem filial no Rio de Janeiro. Se a receita só servisse de inspiração para outro prato, o crédito já não seria necessário, na opinião da chef carioca Flávia Quaresma, do Carême Bistrô. Da França, onde estudou gastronomia, ela importou as influências para inovar em seu serviço de bufê, criando canapés posteriormente copiados pela concorrência. “Nunca tive vergonha de dizer que trouxe essas idéias de fora, mas adaptei tudo ao meu jeito. Fazer exatamente igual é deselegante. O profissional mesmo é aquele que se inspira em alguma coisa e tenta fazer o próprio caminho”, diz ela. Chef do Agraz, restaurante do hotel Caesar Park de Ipanema, Helbert Moura concorda. E põe lenha na fogueira: “Um chef não copia o outro. Quem copia é amador, um mero cozinheiro sem qualidades criativas.”  Caberia processo para casos de pirataria na cozinha? Muito difícil. Talvez por isso não haja registros de pendengas judiciais em gastronomia, ao contrário da música e da literatura, áreas em que é mais fácil provar o plágio. A legislação brasileira não impede o registro de patente de uma receita. Para ser reconhecida como tal, porém, ela teria de preencher requisitos dificilmente alcançáveis por uma criação gastronômica. “O prato teria que pressupor uma atividade inventiva, precisaria ser muito diferente dos já existentes. Não é só ser inédito, é ser criativo”, ressalta o advogado Rodrigo Ouro Preto Santos, do escritório Siqueira Castro e professor da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (Uerj) e da Pontifícia Universidade Católica (PUC), ambas no Rio. Basta mudar um ou outro ingrediente para que uma receita, mesmo patenteada, seja imitada sem que isso configure uma infração à lei.Mas, como em tudo, só se copia o que é bom, e os chefs admitem: na imitação há um reconhecimento. Porém, o melhor mesmo é ter seu nome em cardápios País afora – em alguns casos, além das fronteiras também. O problema, muitas vezes, é que alguns superestimam o próprio talento, como explica a carioca Andréa Tinoco, dona de um dos bufês mais badalados do Rio de Janeiro: “Alguns chefs acham que criaram, mas não criaram. Quem faz um pato com jabuticaba em vez de utilizar a tradicional laranja não cria um prato novo, mas faz uma releitura de um que já existe”, frisa. Até porque, ressalta, como na moda, na gastronomia também há tendências. Se a receita não for muito diferente, corre-se o risco de que, em outro país ou mesmo em outra cidade, alguém tenha tido a mesma idéia. Preocupar-se com imitações é, para ela, uma perda de tempo. “Por mais que se copie, o prato nunca vai ficar igual, porque cada chef tem sua técnica. O importante é a execução, por isso a gente estuda. A imitação é um estímulo para se superar sempre”, defende.

FOTOS: ALEXANDRE SANT’ANNA/ AG. ISTOÉ; HÉLCIO NAGAMINE/AG. ISTOÉ

 

  Risotto de chocolate com avelãs

Receita suíça do chef Juarez Campos, do Oriundi (Vitória, ES).  

Ingredientes 100 g de chocolate meio amargo picado
150 ml de creme de leite fresco
1 litro de leite integral;
240 g de arroz Arborio;
100 g de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100 g de amêndoas    Preparo1 Em banho maria, derreta o chocolate misturado com o creme de leite. Reserve-o aquecido.
2 Em uma panela, combine o arroz, o leite, o açúcar e a manteiga.

3 Em fogo bem baixo, cozinhe mexendo periodicamente até o arroz amolecer, o que leva cerca de 20 a 30 minutos. Se necessário, coloque mais leite.
4 Retire do fogo e misture o chocolate derretido.
5 Transfira para o prato de servir e salpique as amêndoas. Rendimento: 6 porções 

 

 

 

31/7/2008

Agora é oficial: alguns participantes que preencheram o ticket de cadastro no Circuito Gourmet serão contemplados com estadias nos hotéis da Rede Bristol. O importante apoio da Rede Bristol vem se juntar à Casa do Porto, Rota Brasil Turismo, Sorvetes Bola de Ouro e Imagem Digital Serviços de Fotografia. As estadias serão sorteadas a partir de 11/8/2008 para serem utilizadas nos hotéis de Vitória, Vargem Alta, Belo Horizonte e Goiânia. Para pedir informações sobre o Circuito Gourmet Inverno 2008 envie e-mail para bentopeixoto@gmail.com 

30/7/2008 

Nesta semana o Circuito Gourmet vai ganhar mais um apoiador de peso. A Rede Bristol de Hotéis vai ceder várias estadias em Vitória, Vargem Alta, Belo Horizonte e Goiânia para serem sorteadas entre os participantes que se cadastraram no Circuito Gourmet. Daremos detalhes logo após a assinatura do contrato de adesão do Bristol.

Enquanto isso, assista os filmes do Circuito Gourmet Inverno 2008.

20/7/2008

Restaurantes participantes

Aleixo

Aberto em 2005, o Aleixo começou com a proposta de dar destaque ao vinho, possuindo uma adega climatizada que acomoda duas mil garrafas. O restaurante comporta 70 pessoas, com mesas afastadas umas das outras, garantindo a privacidade de todos os clientes. Quem freqüenta o local também pode optar pelo pequeno mezanino e uma sala isolada que acomoda treze pessoas. A cozinha contemporânea é comandada pelo Chef Juarez Campos e oferece dois tipos de menu: um com peixes e frutos do mar e outro com carnes e aves.  Praia do Canto, Vitória – (27) 3235-9500- Rua Aleixo Neto, 1204. Horário de funcionamento: 12h/15h e 19h/0h (sábado, almoço até 16h e jantar até 1h).   Domus Itálica

Com uma adega climatizada e mais de 2500 garrafas de 210 rótulos de vinho, o Domus Itálica é especializado na culinária italiana contemporânea. No cardápio, uma diversidade de massas, com molhos tipicamente Italianos, podendo ser combinados com frutos do mar. Entre as opções o caranguejo gigante red king crab aos dois alhos com espaguete ao molho de espumante. O Chef Assis Teixeira elabora os pratos e ainda recebe os clientes pessoalmente. O local ainda oferece aos clientes uma área reservada para degustação e jantares para grupo de até 20 pessoas.

Praia da Costa, Vila Velha – (27)-3329-3676 – Rua Curitiba, anexo ao shopping Praia da Costa

Horário de funcionamento: das 12h às 16h e das 19h até o último cliente (domingo sem intervalo até à meia noite) 

 

Papaguth

Localizado na Praça do Papa, com vista de 180º para a deslumbrande entrada da baía de Vitória, a Terceira Ponte, o Convento da Penha, o 38º Batalhão de Infantaria e a Prainha, local onde os colonizadores aportaram em 1.535, o Papaguth tem uma localização privilegiada em Vitória, capital do Espírito Santo. O restaurante é especializado em pescados emariscos e parada obrigatória para os apaixonados pela culinária capixaba. Os pratos são preparados um a um pelo Chef Júlio Lemos, com um leve toque de sofisticação.

O Papaguth também está no Bairro Bento Ferreira, onde oferece um buffet de frutos do mar de terça a sábado a preço único por pessoa onde se pode degustar todos os pratos à vontade.

Praça do Papa, Enseada do Suá, Vitória, ES – (27) 3071 3269

Horário de funcionamento: almoço entre 11h e 15h (de terça a domingo. Fecha na segunda-feira).

Bento Ferreira, Vitória, ES – (27) 3324 0375.

Horário de funcionamento: 11h às 15h (de terça a sábado. Fecha na segunda-feira).

 

Pietro

Com salão climatizado e uma bela varanda, o Pietro fica em uma tranqüila rua da Praia do Canto. Com pratos elaborados pelo chef Dinho, que morou muitos anos na Itália, o restaurante oferece um cardápio contemporâneo. Entre as sugestões, porções de minibruschettas com coberturas variadas, ravióli de ricota defumada, com grana padano e funghi porcini ao molho de manteiga trufada, além de saladas, risotos, carnes e peixes, permitindo a combinação de massas e molhos. O restaurante ainda oferece a opção de servir os pratos em meia porção. No almoço oferece serviço de buffet e a la carte. No jantar, somente a la carte.

Praia do Canto, Vitória – (27) 3235-2117 – Rua Jaime Martins, 45.

Horário de funcionamento: 12h/15h e 19h/1h (domingo 12h/18h; segunda-feira só almoço).

 

Timoneiro Sob o comando do Chef Tom a cozinha prepara pratos á base de frutos do mar e outros, além do bacalhau lagareiro (postas de bacalhau do porto imperial assadas no azeite, com batatas ao murro e alho frito com brócolis).

Praia da Costa, Vila Velha, ES – (27) 3329 4266 – Rua Lúcio Bacelar, 41.

Horário de funcionamento: 11h/0h (domingo até 18h. Fecha na segunda-feira) 

Tsuki

Com um cardápio requintado, o Tsuki oferece o que há de melhor em fast food na cozinha oriental. Os pratos são saborosos e diferenciados, encantando os clientes. Como sugestões, o salmão crispy (crocante, servido com risoto de shimeji); atum san (grelhado, com purê de batata ao wasabi e salada de folhas verdes) e o camarão staly (camarão crocante com risotto ao curry). Com um projeto arquitetônico diferenciado e contemporâneo, oferece um ambiente interno climatizado, deck e estacionamento privativo com capacidade para 60 veículos.

Praia da Costa, Vila Velha – (27)-3311-4969 – Rua Henrique Moscoso, 551 (esquina com a rua Inácio Higino),  Horário de funcionamento: a partir das 18h.

Victória Grill

Com decoração inspirada nas churrascarias de São Paulo, a Victória Grill tem mais de dez anos de tradição em Vitória. Comandada pelo restauranteur Eliseu Massing, tem em seu cardápio cortes bovinos, suínos e aves, e carnes exóticas como codorna, perdiz, javali, avestruz e rã. O bufê oferece dez saladas, queijos, frios, especialidades da cozinha oriental e pratos quentes. Outra opção são os camarões VG preparados à moda da casa, com manteiga e molho de alcaparras.

Enseada do Suá, Vitória – (27) 3345-0888 – Rua Doutora Odete Braga Furtado, 150. Horário de funcionamento: 11h30/15h e 19h/23h (domingo e segunda-feira, só almoço). 

 

 

10/7/2008

Já estamos com mais de 3 mil participantes no Circuito Gourmet e 600 pessoas se cadastraram para concorrer a kits de vinho. Na próxima semana teremos novidades para os cadastrados.

 

Ana Carolina em Vitória -  Para mais informações sobre o show, acesse http://gazetaonline.globo.com/tvgazetashows/

Dia 9 de agosto, Ana Carolina estará no Ginásio Álvares Cabral, em Vitória, ES, para apresentar o show Ana Carolina – Dois Quartos. No repertório estão os sucessos Milhares de Sambas, Cabide, Chevette, Rosas, Tolerância e Encostar na tua. Além de cantar, Ana toca violão, guitarra e pandeiro. A organização do Circuito Gourmet está negociando a compra de mesas para serem sorteadas entre os participantes cadastrados.

3/6/2008

O Circuito Gourmet vai iniciar nesta 3ª feira, 10/6, nos restaurantes Aleixo, Pietro, Papaguth, Vitória Grill, Domus Itálica, Tsuki e Timoneiro. Todos os clientes receberão um GourmetCard, o cartão de controle de participação no evento que deverá ser carimbado em cada um dos restaurantes. Para participar bastará que o cliente pegue o carimbo no cartão em cada um dos restauarntes participantes. Quando tiver o carimbo de todos os restaurantes no GourmetCard, o cliente poderá trocá-lo por uma garrafa de Carpe Diem 2004 oferecido pela Casa do Porto. O GourmetCard será recolhido e irá para o sorteio de 3 viagens a Maceió e 4 caixas de vinho Carpe Diem Syhaz 2004 com 6 garrafas cada. O primeiro sorteio das viagens com um acompanhante será em 4/8. As três viagens a Maceió serão oferecidas pela Rota Brasil Turismo (3315 6866) e as quatro caixas de vinho serão oferecidas pela Casa do Porto (3225 3260). A sorvetes Bola de Ouro (3229 6236) e a Imagem Digital Serviços de Fotografia e Imagem (3314 5480) também são patrocinadoras do Circuito Gourmet Inverno 2008.

Circuito Gourmet Inverno 2008 – Regulamento - 1) O Circuito Gourmet Inverno 2008 é uma promoção conjunta, por tempo limitado, dos restaurantes Aleixo, Domus Itálica, Papaguth, Pietro, Timoneiro, Tsuki e Victória Grill. 2) O Circuito Gourmet Inverno 2008 é uma realização da Bento Peixoto Consultoria em Comunicação com apoio das empresas Casa do Porto, Imagem Digital, Rota Brasil Turismo e sorvetes Bola de Ouro. 3) O Circuito Gourmet Inverno 2008 vai premiar com garrafas de vinho Carpe Diem e viagens a Maceió, com acompanhante: avião ida-e-volta, hospedagem de três noites e café da manhã. 4) Para participar, a pessoa precisa completar o GourmetCard, o cartão de participação que pode ser conseguido gratuitamente em qualquer dos restaurantes participantes da promoção. 5) O GourmetCard será completado mediante a aposição, nos locais específicos, de carimbos de cada um dos restaurantes participantes. 6) O ideal é que sejam sete carimbos diferentes, mas será aceita a repetição de apenas um deles, lembrando ser importante pedir para colocar também a data, o que não é fundamental. 7) Ao receber o GourmetCard, o participante deve destacar o cupom na linha serrilhada, preencher os dados e devolver ao restaurante.  É importante que os participantes façam isso porque começam imediatamente a participar dos sorteios de seis kits com duas garrafas de vinho Carpe Diem cada um. 9) Conseguidos os sete carimbos, o participante deve anotar seus dados no GourmetCard e trocá-lo por uma garrafa de Carpe Diem em qualquer dos restaurantes participantes. Sem sorteio. Completou, ganhou. 10) Todos os GourmetCard completados serão reunidos em uma cumbuca não transparente, para a realização do sorteio em data e local que serão informados a todos os participantes através do e-mail informado no cupom citado no item 7. 11) A cada semana haverá o sorteio de um prêmio a critério da administração do Circuito Gourmet Inverno 2008. Primeiro serão sorteadas quatro caixas contendo seis garrafas de vinho Carpe Diem syhaz 2004 em cada uma; depois, as três viagens a Maceió, com direito a levar um acompanhante. 12) Sorteado um GourmetCard, este deverá estar preenchido de modo correto, senão será invalidade e novo sorteio será realizado, até se encontrar aquele que atenda todas as exigências deste regulamento. 13) As viagens para Maceió, AL, serão em período de baixa temporada e fora de feriados e os sorteados pagarão apenas as Taxas de Embarque e as refeições de almoço e jantar em Maceió, AL. 14) Os contemplados poderão levar um acompanhante e deverão viajar em até 180 dias após a data final do Circuito Gourmet Inverno 2008. 15) O contemplado recebrá duas passagens aéreas Vitória/Maceió, AL/Vitória, transfer aerporto/hotel/aeroporto em Maceió,AL e hospedagem para três noites  16) Todos os contemplados concordam em ceder sua imagem em foto ou vídeo para divulgação do resultado da promoção durante os 12 meses seguintes à data da entrega do prêmio. 17) O término do Circuito Gourmet Inverno 2008 está previsto para 31.8.2008, mas poderá ser estendido até 14.9.2008, a critério dos organizadores deste evento promocional. 18) Proprietários e funcionários dos restaurantes participantes, das empresas apoiadoras e da Bento Peixoto Consultoria em Comunicação não poderão participar desta promoção.1º/05/2008 O Circuito Gourmet está de volta.
A campanha de comunicação já está pronta e os restaurantes Papaguth, Pietro e
Taurus – de Vitória – e de Vila Velha, o Domus Itálica e Timoneiro já confirmaram a participação. Outros estrelados estão analisando o projeto.
 
Na sua primeira edição durante o verão 2008, o Circuito atendeu a 1500
pessoas. Nesta edição, pretende atender a 3000 pessoas. O Circuito Gourmet inicia em 12 de junho e todos os cadastrados serão informados antecipadamente das ações do evento.